做米酒糯米不泡可以吗

557人浏览 2024-06-23 05:44:36

7个回答

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    豆乳盒子
    豆乳盒子
    米酒忘记泡米了,也能做成功的。1、米酒的制作,不同人有不同的操作方法。2、网上有各种方法可以借鉴,关键在于酒曲的质量、温度、不能被其它杂菌污染。3、有人喜欢米粒硬些,有的喜欢软些,有人喜欢喝甜汁液,水就多一些,有些拿来做醪糟,后添水,也是很好的,最好用糯米,掺一些大米也可以,全是大米甜度差。4、有的喜欢添加桂花等香料,有些什么也不添加。5、关键在于操作方法,酒曲超市有卖,很好用,用高压锅做容易成功,温度不可过高。泡米和不泡米,不是关键,酿制温度高了不容易掌握,容易被杂菌污染,要注意干净。6、用高压锅做糯米饭,用水量要比普通大米少一些(糯米不吃水),注意开锅1分钟后即可拔下电源插头,用余热闷熟,时间长了容易造成下面焦黄(影响口味)。7、半小时以后开盖,糯米饭已经闷熟,温度还是高的,需要晾凉,可以取出内锅、也可以加入少量凉开水搅拌(一定要用干净的筷子)加快冷却速度,温度接近体温就可以了。8、这时把适量甜味型酒曲兑入凉开水倒入糯米饭拌匀。9、把内锅放回高压锅,盖好盖子,放在室内1~2天(夏天1天,温度低时加长天数)后查看是否有了菌丝,有了菌丝就可以放入冰箱冷藏保存(冬天也可以在室内存放)。10、低温有利于存放较长时间,否则时间久了容易变成酒,不甜了(想喝米酒是另一回事了)。11、糯米饭中间是否需要留坑也不重要,用高压锅做,不留坑一样可以很成功。12、注意:千万不能在高温下拌入酒曲,会把菌种烫死,米酒会成了酸的了。
  • 倪碎束倪控匹
    倪碎束倪控匹
    做米酒糯米不泡是不可行的。米酒是由糯米经过发酵制成的酒,而糯米是一种粘性较强的米种。在制作米酒时,糯米需要先进行浸泡,以促使其吸水膨胀,提高发酵过程中的酒精产量。米酒的制作过程通常需要将糯米先进行浸泡,使其变软,并去除一部分淀粉。这样可以使糯米更易于发酵,并且在发酵过程中产生的酒精量更高。浸泡时间通常需要几个小时,甚至一整夜。浸泡后的糯米可以更好地被酵母菌发酵。酵母菌是制作米酒时必不可少的微生物,它们能够将米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。如果不浸泡糯米,酵母菌很难在干燥的米粒上生存和繁殖,从而导致发酵过程无法进行。浸泡糯米还有助于提高米酒的口感和质地。糯米经过浸泡后,水分充分渗透到米粒内部,使其变得柔软而有嚼劲。这样制作出的米酒口感更加丰富和浓郁。要制作好的米酒,糯米是需要进行浸泡的。浸泡时间可以根据具体的配方和个人口味来调整,但通常建议至少浸泡几个小时,以确保充分吸水膨胀。
  • 蓝天白云
    蓝天白云
    做米酒糯米酒不需要事先泡浸,但泡浸可以有助于更好的发酵和提取糯米的淀粉。如果不泡浸糯米,可以直接将糯米加入糯米酒的发酵过程中。 以下是制作米酒糯米的一般步骤:1. 选择优质的糯米。糯米的品质会影响最终的米酒口感和质量。2. 将糯米清洗干净,确保没有杂质。不需要浸泡,但可以用清水冲洗几次,直到水变清澈。3. 将清洗过的糯米放入蒸锅或蒸籠中,用适量的清水蒸熟。蒸熟的时间依糯米的品种和蒸锅的火力而定,一般需要蒸熟20至30分钟。4. 蒸熟后的糯米放凉,不要盖上盖子,让其表面保持干燥。糯米表面的一些残热和蒸汽会蒸发出来。5. 在室温下,将蒸熟的糯米放入干净的容器中,加入米曲或酒曲(发酵剂)。酒曲中的发酵菌会分解糯米中的淀粉,并转化成酒精。一般情况下,糯米与米曲的比例为1:5,即1部分糯米需要加入5部分米曲。6. 搅拌均匀,确保米曲充分覆盖糯米。可以使用干净的手或工具进行搅拌均匀。7. 将容器口用布或纱布盖好,避免灰尘和杂质的进入。8. 放置在温暖通风的地方,发酵大约需要7至10天。在发酵过程中,糯米会产生气泡和发酵的香气。9. 在发酵结束后,可以进行二次发酵,使米酒更加浓郁和甜美。将发酵好的米酒过滤、倒入干净的容器,并存放在冰箱中冷藏2至3天。这个过程被称为“陈酿”,可以让米酒的味道更加醇厚。10. 将米酒倒入酒瓶或容器中,密封保存。在冷藏状态下,米酒可以保持较长时间的品质。发酵过程中会产生少量的酒精,所以饮用米酒时,请适量享用,不要超过合理的饮酒量。
  • 今天是晴天真好
    今天是晴天真好
    米酒一定要用糯米酿制。米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。以下是米酒的具体做法。主料:糯米300g 调料:甜酒曲适量、水适量步骤:步骤1.把糯米放入大碗中。步骤2.洗干净,用水泡十二个小时。步骤3.泡好后倒去上面的水。步骤4.放到蒸锅上蒸熟。步骤5.另一碗中倒入开水晾凉。步骤6.将蒸好的米放入干净的大碗中降温到35度左右。步骤7.加入甜酒曲再加入凉开水拌匀。步骤8.用勺子压平,中挖一个小油,盖上保鲜膜,放于35度发酵。步骤9.36小时后中间的小孔有酒水出来。参考资料来源:百度百科—米酒
  • 宜人自居
    宜人自居
    不一定。普通大米也可以用来做米酒。 黄酒又称江米酒、甜酒、酒酿、醪,主要以糯米为主要原料。冲泡工艺简单,口感香甜醇厚,乙醇含量低,深受人们喜爱。在一些菜肴的制作中,经常使用糯米酒作为重要的调味品。其营养功效:甜酒甘甜醇厚,能刺激消化腺分泌,增进食欲,帮助消化。冲泡后,糯米的营养成分更容易被人体吸收。是中老年人、孕妇、体弱者补气养血的佳品。用糯米酒炖肉可以使肉更嫩,更容易消化。糯米酒还具有提神解乏、解渴解暑、活血润肤等功效。 拓展资料一、食材明细自制甜酒酿糯米适量安琪甜酒曲适量凉开水适量二、制作步骤1. 糯米洗净用冷水浸泡,甜酒曲准备好。2. 糯米浸泡16小时以上(天热放冰箱),至用手取一粒米一搓就碎,即可上锅蒸熟。3. 蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。4. 撒适量甜酒曲在上面,一般是500克米2克酒曲这样的比例。5. 分次倒入凉开水,边倒边用手搓至米粒都分散,酒曲和米拌匀。(可戴一次性手套)6. 取一无油无水的容器,把拌好的米压实,并在中间留个小孔以便观察出水情况。7. 盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好,放入一个热水袋在衣服或棉被里,让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。8. 一天后,米粒尝起来有点甜了,两天后,小孔中充满了大部分水,晃动容器糯米能移动,就好了,这时的酒酿已非常非常甜蜜了。三、营养价值甜酒是由糯米或大米经根霉发酵而成的产物。 其化学成分和物理状态发生了很大变化。 淀粉转化为小分子糖类、蛋白质分解为氨基酸和肽类、脂类的变化以及维生素与矿物质资源结合状态的变化,有效地促进了其营养功能的提高。 它的营养功能也是基于这种化学和物理变化。 甜酒的营养成分与黄酒相似,乙醇含量低,但能为人体提供的热量比啤酒和葡萄酒高出许多倍。甜酒含有十多种氨基酸,其中有八种不是人体合成的,是人体必需的。
  • 江南过
    江南过
    糯米需要泡。1. 糯米淘洗干净(用手反复搅,水浑后换水再洗,直至米水清澈,不能用手搓,会把米搓碎),用水浸泡至少两个小时。图片是我在超市买的酒曲,一小袋8g可以做4---4.5斤米2. 电饭煲清洗干净,一定要把电饭煲彻底清洗干净,内胆和锅盖都要,最好用食用碱清洗,包括拌米酒的盆和盛米酒的容器都要用碱清洗干净后再用沸水烫一遍,制作米酒的整个过程都不能沾油,把泡好的糯米滤水入电饭煲加水(比平常蒸饭的水要少放1/3)按煮饭的方式煮熟后马上倒出到已经清洗干净的盆里用筷子扒散晾凉(如果不马上倒出而让其保温的话糯米饭会有锅巴)。3. 待糯米饭晾到不到三十度的时候准备拌曲,我用的是安琪酒曲,一小袋8g可以拌4---4.5斤糯米,用温水把酒曲化开后(一次不要倒太多水,酒曲会沉底,水不够再加水化开继续拌),一手端酒曲水一边倒糯米饭里,另一个手一边把米饭揉散,沾了水的糯米饭好容易揉散,确保每一粒米饭都均匀沾染了酒曲。水的量是确保能把米饭分开一粒粒的就成。撒好酒曲之后把糯米饭装入酒坛(我一般用玻璃瓶或者保鲜桶),不要按压,装好后中间掏一个酒窝,把上面抹平,把剩下的酒曲水全倒入酒坛里,封好盖子,夏天直接放室内三天就有酒香,冬天要用旧棉袄什么的做个窝把酒坛裹住发酵一个星期就可以了,发酵好了之后喜欢吃嫩米
  • 神的孩子
    神的孩子
    可以用普通大米做米酒。下面介绍使用大米制作米酒的做法供参考,首先准备材料:大米:50克、水:250毫升、甜酒曲:3克。1、首先准备一个干净无水无油的容器,然后把大米放到容器里,加入适量的清水水浸泡过夜,如图所示。2、把浸泡好的大米捞出来沥干水分,然后放入电饭锅蒸熟,如图所示。3、把煮熟的大米盛出来放到容器里,然后放入酒曲和水搅拌均匀,如图所示。4、装入瓶子,密封发酵36小时即可,如图所示。5、米酒成品图。

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